Lo que se recomendaba sobre la leche y su ingestión, por los que padecemos alguna enfermedad inflamatoria intestinal, ha pasado por muchas fases.

En los comienzos se retiraba de forma inmediata la ingesta de este producto y sus derivados de la dieta del enfermo, con posterioridad, se ha vuelto a confiar en este alimento, y se aconsejaba su uso a aquellas personas que lo toleren.

También hay teorías sobre la contaminación de la leche por el MAP (Mycobacterium avium subespecie paratuberculosis) y su relación con la enfermedad de Crohn.

Nos quedamos con que la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), así como la casi totalidad de la comunidad científica, recomiendan su consumo.

A continuación os presentamos un artículo en el que os damos a conocer un poco más los diferentes tipos de leche que podéis encontrar en el mercado:

Tipos de leche, métodos de procesado y su relación con la salud

Habitualmente, se recomienda consumir leche con menos grasa que la entera por sus efectos beneficiosos para la salud. Al contrario de lo que se suele pensar, la eliminación de grasa prácticamente no afecta a los niveles de otros nutrientes presentes en la leche, y los métodos de procesado, como la pasteurización, tienen poco impacto en sus beneficios nutricionales.

Los beneficios nutricionales de la leche

En el marco de una dieta equilibrada y sana, la leche proporciona varios nutrientes esenciales, necesarios para un crecimiento correcto y para la salud de huesos y dientes. Es una fuente muy valiosa de calcio, ya que un vaso de 200 ml proporciona un tercio de la cantidad diaria recomendada, y también proporciona proteínas, energía, vitaminas B2 y B12, fósforo y yodo. Además, la leche aporta a la dieta vitamina B1, niacina, folato, vitaminas A, D y C, potasio, magnesio y zinc.

¿Es más sana la leche baja en grasa?

El consumo de leche varía mucho en los distintos países europeos, donde la mayoría de los consumidores pueden elegir entre leche entera, semidesnatada y desnatada (Tabla 1). Como la mitad de las grasas que contiene la leche son saturadas, la variedad desnatada o semidesnatada permite limitar estos aportes, especialmente en las personas que consumen mucha leche.

Tipos de leche (Tabla1)

La grasa es una fuente concentrada de energía, por lo que su reducción contribuye a reducir la cantidad de calorías que se consume. La leche semidesnatada tiene aproximadamente dos tercios de las calorías de la leche entera, y la desnatada sólo la mitad. Sin embargo, la mayoría de las autoridades en materia de salud recomiendan que los niños menores de dos años consuman leche entera porque necesitan esa fuente concentrada de energía para el crecimiento y para el buen desarrollo del sistema nervioso. La leche desnatada no debe introducirse hasta los cinco años de edad.
 
La eliminación de la grasa tiene poco impacto
 
El calcio, las proteínas y la mayoría de los demás nutrientes de la leche casi no están presentes en la nata, por lo que al eliminarla permanecen en la leche. Las vitaminas liposolubles A y D (esta última en pequeña cantidad), al estar presentes en la nata, se eliminan al desnatar la leche.
 
Garantizar la seguridad de la leche
 
La mayoría de la leche que bebemos ha sido pasteurizada o tratada para tener una vida útil extendida (ESL - Extended Shelf Life) o con temperaturas ultra altas (Ultra-High Temperature - UHT). La pasteurización tiene un efecto mínimo en el sabor o la calidad nutricional de la leche, y contribuye a incrementar su vida útil. La leche ESL dura alrededor de 3 semanas y sabe igual que la leche fresca. La leche UHT dura varios meses sin refrigeración siempre que esté envasada al vacío, aunque una vez abierta dura lo mismo que la leche fresca. Al igual que la pasteurización, los efectos en la calidad nutricional de la leche son pocos, pero tiene un sabor peculiar. El tratamiento UHT destruye alrededor de la mitad de las vitaminas C y B1.
 
El proceso de filtrado de la leche a través de membranas con poros muy pequeños se denomina microfiltración y elimina hasta el 99% de las bacterias. Posteriormente, la cantidad que queda en la membrana y que contiene las bacterias se trata térmicamente de forma separada y se añade a la leche filtrada. Así se minimiza la pérdida de nutrientes y los cambios de sabor provocados por el tratamiento térmico.
 
La leche cruda tiene una vida útil breve y su consumo es menos seguro debido a la posible presencia de microorganismos contaminantes.
 
Otros tipos de procesado de la leche
 
La mayoría de la leche que se vende en las tiendas ha sido homogeneizada, lo cual impide que se forme una capa de nata en la superficie. Esto se debe a un tratamiento que descompone los glóbulos de grasa de manera mecánica para que se distribuyan de forma uniforme (homogénea) por toda la leche. La homogeneización no influye en el valor nutricional de la leche.
 
La leche condensada o evaporada tiene el doble de concentración de la mayoría de los nutrientes y energía que la leche fresca ya que se ha eliminado la mitad del agua. Sin embargo, al estar esterilizada pierde las vitaminas B1 y C.
 
La leche en polvo, entera o desnatada, al mezclarse con agua tiene una cantidad similar de proteínas, grasa, calorías y minerales que la leche fresca, aunque algunas vitaminas se destruyen durante el procesado térmico. Por ello, a veces se añaden vitaminas a la leche en polvo.

Tratamientos habituales para garantizar la seguridad de la leche (Tabla 2)

Referencias:

   1. Food Standards Agency (2008). The Manual of Nutrition, 11th ed. UK
   2. UK Dairy Council: www.milk.co.uk

FOOD TODAY 07/2009

Fuente: “Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC)”

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Comentarios (4)

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Leche
escrito por Cordelio Garcia , noviembre 16, 2010

Cuatro de cada diez niños y jóvenes españoles de entre 2 y 29 años presentan un peso superior al recomendable, con un 13,9 por ciento que sufre obesidad y el 26,3 restante que tiene problemas de sobrepeso, lo que categoriza a España como uno de los países con mayor tasa de obesidad y sobrepeso infantil de la Unión Europea. En este contexto, Sanidad lanzó una campaña publicitaria para hacer frente a dicha problemática.
http://mama.com.mx/pediatria/36-articulos-de-pediatria/282-obesidad-liquida.html

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Obesidad infantil
escrito por Natalia Glauco , noviembre 24, 2010

Los niños que consumen gran cantidad de productos lácteos correrían un alto riesgo de desarrollar cáncer colorrectal en la adultez, sugirió un estudio. A partir de datos de un estudio sobre el consumo semanal en familias que vivieron en Inglaterra o Escocia entre 1937 y 1939, los expertos estimaron que la ingesta diaria de lácteos variaba entre menos de la mitad de una taza a dos tazas como máximo. http://blog.mamasybebes.com/20...-nios.html

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Leche
escrito por Graciela Vora , diciembre 29, 2010

Ningún animal (en estado libre) tiene a su disposición tetra-briks de leche en los árboles, de modo que no consumen leche de otros animales. Y a pesar de ello, que yo sepa, no suelen padecer deficiencias de calcio. ¿Por qué? Sencillamente porque las dietas que llevan les proporcionan todos los nutrientes que necesitan para su estado de salud normal, de forma instintiva saben qué deben comer y están preparados para extraer de esos alimentos todo lo necesario.

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¿¿Ningún animal en estado libre??
escrito por thalcaveconil , enero 10, 2011

No lo había leido, pero el argumento de que como ningún animal (aparte de los humanos) bebe leche, pues entonces no hay que tomarla. Usando esta misma lógica, ningún animal en "estado libre" usa teléfono movil ni ve la tele, así que ya sabéis a apagarla....

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