Vamos a empezar con una receta:
Esta receta, es muy común, el secreto está en las patatas, más que en el pescado, aunque parezca mentira, las patatas deben quedar tiernas pero sin que lleguen a deshacerse y jugosas, no secas ni quemadas.
Esta receta la suelo hacer en Navidad, aunque cualquier ocasión es buena.
DORADA A LA PLANCHA CON PATATAS A LO “PÉREZ”
Ingredientes (para cuatro personas):
- 4 Doradas (de ración)
- 1 ó 2 Cebollas (dependerá del tamaño) aprox. 300 gr.
- 2 ó 3 Patatas, aprox. 450 gr.
- Limón (en rodajas)
- Sal, pimienta (opcional)
- Aceite de oliva
Elaboración:
A la hora de comprar la dorada pedimos al pescadero que nos la limpie de escamas y nos quite las vísceras. Una vez en casa, las lavamos y reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas entre medio centímetro y un centímetro de grosor
Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana
A continuación ponemos en la sartén (utilizaremos una sartén u olla con tapa que no deje salir el vapor, y con fondo difusor. Yo lo hago en una sartén de hierro con tapa de cristal) el aceite, cómo tres cucharadas.
Sin que esté muy caliente el aceite echamos las patatas y tapamos, manteniendo el fuego con fuerza al principio, durante un minuto aproximadamente, damos la vuelta a las patatas y repetimos, volvemos a tapar, manteniendo la misma intensidad de fuego.
Abrimos la tapa y ponemos la cebolla cortada, echamos la sal, removiendo, cuidando que quede uniformemente repartida, y removemos junto con las patatas con cuidado, evitando que se rompan, la idea es que quede todo mezclado, (este paso hay que hacerlo ágilmente, ya que si tardamos mucho en mover puede comenzar a tostarse ya sea la cebolla o la patata). Volvemos a tapar y bajamos el fuego a fuego entre medio y bajo, el tiempo va a depender del tipo de patata, de vez en cuando es conveniente remover un poco, a mi me tardan entre 10 – 15 minutos.
Vamos preparando la dorada, salpimentamos (la pimienta es opcional, yo no le pongo) en su interior y por fuera. Lavamos el limón y lo cortamos en rodajas, que pondremos dentro (en la parte de las vísceras) de la dorada. Hacemos dos cortes longitudinales en uno de los lomos de unos 3 centímetros e introducimos una o media rodaja de limón en cada uno.
Cuando veamos que las patatas están casi hechas, pero no del todo, se nota al pincharlas con un tenedor o cuchillo, hacemos el hueco para poner las doradas, las colocamos, volvemos a tapar la sartén u olla y dejamos unos minutos, pocos porque ya sabéis que el pescado tarda muy poco en hacerse, le damos la vuelta con mucho cuidado de no romperlas y volvemos a tapar. ¿Cómo saber cuando esta hecho el pescado? Es fácil, sólo hay que mirarle a los ojos
, (jeje, si es así) los ojos nos indican que ya está hecho, cuando se ponen saltones y blanquecinos.
Apagamos y dejamos tapado un par de minutos más. Listo para servir
Buen provecho
Sugerencias:
- Se puede poner tomate en rodajas también, para utilizarlo sólo tenéis que incorporarlo un poco después de la cebolla.
- Para cuatro personas pongo sólo dos doradas si son grandecitas y tres si son medianitas, ya va a depender del apetito de los comensales, o si se trata de una cena o un almuerzo.
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